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蒜蓉辣椒酱的做法最正宗的做法(蒜蓉辣椒酱的制作方法比例)

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蒜蓉辣椒酱的做法最正宗的做法(蒜蓉辣椒酱的制作方法比例)

辣椒酱怎样做才好吃?今天分享一道蒜蓉辣椒酱的做法,蒜蓉辣椒酱的做法很多,一般分放油和不放油的做法,今天分享的是,放油的蒜蓉辣椒酱的做法,味道比较香,想把这道蒜蓉辣椒酱做得好吃,也是需要小技巧的。

教你比例和做法详细,做出的蒜蓉辣椒酱,蒜香味浓,比超市买的还好吃,而且,无添加,吃着放心,保存期长,放久了也不会变质,下面分享这道蒜蓉辣椒酱的详细做法:

【蒜蓉辣椒酱】所需材料:红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、

做法步骤:

1.把红辣椒摘去辣椒蒂,洗净,沥净水分,大蒜剥去外皮。

2.准备好炸料油的调料,把姜皮的部位切片,用来做调料油用,葱切段,香菜不用去根,冲洗干净,沥净水分待用。准备好花椒和八角,香叶待用。

3.把剩下另一半的姜,切成末,洋葱切成末。

4.把大蒜放在绞肉机内,点动开关,把大蒜打成颗粒状即可,将蒜末盛出待用。

5.把红辣椒剪成大段,放在绞肉机内,点动开关,打成颗粒状,盛出待用,不要把红辣椒打成泥状,吃着口感不好。

6.把蒜末放在盆内,加入清水,把蒜末投洗一遍,洗去蒜汁,蒜汁炒制时,容易有苦味。

7.把蒜末捞出,放到纱布内,攥净水分待用,再把打好的辣椒碎,放到纱布内,攥去辣椒碎的水分,挤出的辣椒汁放到碗内待用。

8.锅内加入油烧热,下入姜片,大葱段,花椒,八角,香叶,小火炒制材料油,把材料的香味都炒出来,下入香菜,一起炸制,将材料炒制颜色金黄,变微焦,将料渣都捞出不要。

9.下入姜末,洋葱末,一半的蒜末,小火炒制,炒至出蒜香味,蒜末颜色变微黄。

10.下入红辣椒碎,翻炒均匀,中火熬制10分钟左右,熬出辣椒碎的水分,辣椒碎的水分少,辣椒酱的保存期长,期间,要不时地搅动,防止糊锅底,炒至出辣椒的香味,辣椒的水分也蒸发的差不多了。

11.再加入剩下另一半的蒜末,再加入黄豆酱,盐,白糖,味精,花生碎,翻炒1-2分钟。

12.最后淋入攥辣椒碎时,攥出的辣椒水,翻炒均匀,辣椒酱也变得黏稠了,烧开锅,关火就可以了,一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。

13.把蒜蓉辣椒酱晾凉,装进干净的罐子内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,舀辣椒酱的勺子要干净,不要进去生水,这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。

小贴士:

一:蒜末里有蒜汁,炒制时容易有苦味,把蒜末用水投洗一遍,这样炒出的辣椒酱不会有苦味。

二:要把辣椒碎的水分熬出来,辣椒酱的水分少,辣椒酱的保存期长。

三:做辣椒酱的油量要多一些,使做好的辣椒酱表面覆盖上一层油,这样不仅辣椒酱好吃,而且,这样油层会隔绝空气,辣椒酱就不会变质,保存期长。

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